Давно я не писала. А вже осінь. Пора гарбузів, кориці, листя, сезон качок, кролів та яблук
Найкраще то сидіти на балкончику у пледі, при світлі свічок їсти теплу ароматну качку з печі, пити червоне вино і завершити курс булкою з яблуками та корицею.
Запікати тушки цілком може бути навіть простіше, ніж купувати філе та готувати його. Це не так складно, як здаєтс. Найскладніше, це, навіть уже випотрошеного птаха, підготувати - помити і пінцетом пощипати залишки пір'я. Вони завжди є.
Далі найзапашніше і найсмачніше - маринад, в якому ми залишимо тушку на ніч.
Для курки дуже добре працює майонез. Не варто боятися, що це буде мерзопакостне м'ясо із запеченою скоринкою майонезу, як то типу "м'ясо по-французьки". Якщо його змішати з іншими спеціями та травами, то майонез стане рідше і просто просочить собою м'ясо і пом'якшить його своїм жиром та кислотою. Жир потім у печі витопиться і скоринкою не візьметься. Але для качки та гусака майонез не працюватиме, т.к. м'ясо водоплавних птахів погано бере на себе жир. Для качки та гусака працюють солено-кислотні розчини, але про це пізніше.
Так ось.
Для курки - майонез 100 мл на 2 кг тушки, часник кришений голівку, кріп рубаний, базилік, коріандр, сіль, перець, соєвий соус, солодка паприка, орегано, чебрець, трохи розмаринина, трішки гірчиці. Все це змішати, обмазати тушку (усередені, зовні і обов'язково з боку шиї засовати маринад під шкіру на грудці. Шкіра там легко відокремлюється, просто усунь руку між груддю і шкірою) і залишити на ніч. Це добре працює для курки.
Для качки смачно зробити маринад із часником, лимонним соком, коріандром, соєвим соусом, імбиром, корицею та медом. Можна додати журавлинний джем. Це дуже смачно. Це ж працює із гусем. Качка чи гусак птах водоплавний, тому шкіра у неї дуже щільна і жирна - жиру натопиться багато.
Пташці, після 12 годин маринації, обернемо крила фольгою (вони маленькі, тонкі, щоб не згоріли) і відправляємо в розігріту духовку. Для м'яса діє одне дуже просте правило: 180 градусів та 1.10 години на один кілограм м'яса. Тому на 2 кг качки чи курки мені треба було дві години при 180 градусах.
При цьому з птиці наплавиться багато жиру. Смачногл та з марінадом. Тому відразу після відправки в духовку птиці, чищу 6 картоплин, ріжу їх, солю. І за годину відправляю в духовку до птаха. ще годинка і ми отримаємо гарну ароматну страву) Вуаля) Ще келих червоного вина - Монтепульчіано, наприклад, для мене це вино це просто квінтесенція осені. І це просто чудово та чарівно! Смачного!