Отже, тепер маааленький шматочок заглянути здалеку на харчову хімію. Я поки що не заглиблюватимуся, я щоб не перевантажити читачів. Будемо їсти слона по шматочках! :)

Зараз про квінтесенцію смачної страви.

Прийнято вважати, що при гарному балансі у блюді солі та перцю воно стане смачним... Насправді це не зовсім правильно.

Точніше сказати, що при правильному балансі жиру і кислоти тіло сприйматиме страву як смачну. А відчуття пікантності та пряності, як не дивно - тілу дає легкий солодкий смак у блюді. А не червоний перець

Якщо розкладати по поличках, то ідеальний баланс це жир – кислоти – солоність – солодкість. Ця формула застосовна до багатьох страв.
(До речі, солодкі складові і так містяться в багатьох травах і спеціях.)

Якщо ви робите м'ясо, то соус або маринад добре б зробити на основі олії, кислоти (апельсиновий, томатний, лимонний або яблучний соки), сіль або соєвий соус і солодке (додати трави, що солодко пахнуть, трохи меду або крапельку варення).
Та й для інших страв можна так повертіти погратися

І поділюся ще однією формулою смакоти. Ця простіша і зрозуміліша. Її підсвідомо чи ні використовували у багатьох традиційних стравах у різних куточках землі.

Запорука смачної страви:
Тісто + м'ясо + трави + овочі + сир.

Це піца Італії. Це шаурми. Це гірос Греції. Це пельмені, манти, хінкалі. Це цзяоцзи. Це гедза. Це – донер. .... Сотні поєднань цієї формули по всьому світу. Формула смачної простої народної їжі.